[ 阿財雞絲麵 - 太監雞切盤 ] 2019.06.22 @高雄
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這家是《雄好呷》、同梯、我大舅三方推薦
在鹽埕區，已經開四十多年的老店
生意非常好，用餐時段去幾乎都是客滿要排隊的
太晚去太監雞就賣完了
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雞絲乾麵 50
麵體是店家自製
用麵粉、雞蛋、鴨蛋，再豬油炸過
口感香彈有韌性，雞絲跟調味很涮嘴
但跟一般雞絲麵比沒有突出很多，就中規中矩
太監雞 120
這家的雞是自營的農場養的
調味簡單，口感脆甜不油膩
肉質扎實滑嫩兼有，至今念念不忘
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科普一下閹雞
閹雞是一種讓雞隻特別肥美鮮嫩的養殖方式
一般是公土雞出生6~7周進行閹割
缺乏雄性荷爾蒙，有別於一般公土雞好勇鬥狠
發情期瘋狂打架，所以纖維粗韌而少油脂
閹雞性格溫馴，把所有能量都拿來長肉跟脂肪
肉質柔軟多汁，養得更久肉質反而不硬柴
其養殖期長達200天左右（肉雞35天，土雞100天）
雞隻體型幾乎是一般肉雞或土雞的兩倍
又由於品種關係，肌肉纖維跟白肉雞相比更有嚼勁
口感兼具肌肉彈性跟油脂肥美
市價是一般土雞的兩三倍，約160~200/台斤
整隻雞大概就要2000以上，堪稱雞中極品
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